昨日，國家衛健委發布低風險地區夏季防控指南，其中特別提出“不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染”。

這條防疫建議一出現，迅速引發了廣泛的討論：生肉不能用水龍頭直接沖，那要怎么洗?有這個必要嗎?

很多人在烹調肉菜時，都習慣先把生肉用水沖洗一遍，可這個看似“衛生”的習慣，卻有著不小的健康隱患。

肉類直接用水沖洗，并不會殺死上面的微生物。相反，清洗時四處飛濺的水花還可能污染水槽、案板、菜刀等物件，細菌再通過它們進行傳播，如果正好沾染到可生吃的蔬菜、水果，就可能進入人體，對健康造成威脅。

早在2014年，英國食品標準局就曾通過宣傳海報直接告訴公眾最好不要用水沖洗生肉，美國農業部等權威機構也曾發出過類似建議。

其實，我們現在超市買到的生肉，基本都經過工廠正規的屠宰加工處理，其中包括了放血和清洗等一系列步驟，所以買回家后沒有必要再進行清洗。即便存在微生物、致病菌，經過高溫加熱后也被殺滅了。

不過，生肉如果完全不洗，直接做熟了吃，很多人總還是覺得不太干凈，難以逾越心理上的坎兒。那生肉到底應該怎么洗才比較安全呢?

1、盛放在固定容器中

清洗豬、牛、羊、雞、鴨等生肉時，最好將其放在一個固定的容器里。比如找一個水盆專門用來洗肉，在里面盛適量水，再把肉放進去浸泡清洗，這樣能有效阻止細菌的交叉污染。

2、水龍頭出水量調小

如果實在需要用到水龍頭流水沖洗，那一定要將出水量調得小一些，盡量避免水花濺落到別的食物以及案板、料理臺、菜刀等物件表面。

3、期間雙手切勿亂摸

在清洗生肉期間，手不要亂摸別的食物，更不要揉搓口眼鼻等部位。國家衛健委發布的低風險地區夏季防控指南中也提到：“購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。”

4、洗完后用肥皂洗手20秒

洗完肉一定要用流水及肥皂洗手至少20秒，以防肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素隨著手轉移到其他食物中。

為了更加安全，大家在處理肉類時還應注意生熟分開，案板、刀具和容器最好分兩套，避免生肉與直接入口的食物接觸。烹飪時一定要徹底燒熟。

雖然防控指南只特別強調了要特別注意肉制品的清洗方式，但豆苗子發現，很多朋友清洗蔬果時也存在著不小的問題。像苦瓜、花菜、蘑菇等蔬菜，如果只用水簡單地沖一下，甚至連表皮的雜質都清洗不干凈。

為減少病從口入的機會，大家除了要掌握生肉的正確清洗方式之外，學會各類蔬果的清洗方法同樣很重要。

1、根莖類、瓜類蔬菜

黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最后用清水沖洗即可。

胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前要先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。

2、包葉菜類蔬菜

噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。

因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然后用流水逐片沖洗。

3、花球類

花菜、西蘭花表面看似干凈，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣里很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水沖未必能真的沖干凈。

建議先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最后用流動水清洗。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更亮，也更安全放心。

4、菇類

很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越臟!

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然后用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。

5、有蒂的水果

有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。