最近豬肉價格上漲，不少的家庭都紛紛轉向“吃雞”去了，小編的家庭也一樣。最近小編去市場和超市買菜，總會特別留意跟“雞”有關的食材，因此經?？吹接泻芏嗍迨灏⒁虈欢讯褑为毞胖玫睦鋬鲭u翅、雞爪、雞腿等，價格十分的便宜!

回頭一看專門賣雞肉的檔口，也有少量單獨賣的雞腿雞翅雞爪，但是價格并不算便宜。就拿雞腿來說吧，冷凍雞腿6-10塊錢左右一斤(一斤大概有3-4只)，但鮮雞腿平均一只就要大約8-10塊錢，價格差了好幾倍呢!

因此，許多精打細算的叔叔阿姨會偏向選擇買冷凍的雞翅雞腿雞爪，畢竟這樣能省下很多錢。但是大家又有沒有想過一個問題——為什么會有那么多單獨售賣的雞腿雞翅雞爪?為什么價格便宜那么多?到底從哪里進貨的?

實不相瞞，其實小編之前也偶爾會買冷凍的雞翅雞腿回家做菜，但是許多老一輩都會給我提醒說：很多冷凍食品都是“僵尸肉”，叫我千萬別買!!

事實真的是這樣的嗎?為此，我找了做生鮮食品的朋友打探了一下，朋友也不小心“說漏嘴”透露了一些小信息!

冷凍雞腿從何而來?

其實除了雞腿雞翅雞爪，還有鴨翅鴨爪鵝掌等，這些禽類附件食材市場上都有售賣，來源渠道只有兩個：

(1)大型養殖場

禽類養殖場為了保障收益，會提前跟各種商家(超市、集團、餐廳等)簽訂合同，將整只雞分割后進行售賣。

比如有些商家專門用雞胸肉做雞排，有些商家只做雞爪，有些商家只要雞雜，還有些商家只要雞翅雞腿......這樣分割著售賣，既能滿足各商家的需求，又能保證養殖場的收入，還可以滿足消費者的偏好，簡直是三贏的策略。

(2)國外進口

不知道大家有沒有發現，許多西方國家都特別喜歡吃雞胸肉，卻不太愛吃雞腿雞爪。因此，許多在國外銷售達到飽和狀態的肉類，都會面向世界各地有冷凍供應鏈，這類進口食品會有更嚴格的質量檢測，因此價格會相對貴一些。

冷凍雞腿為何價格便宜?

大家知道，任何食材的營業價值，都會隨著時間流逝而減少——也就是說放得越久的雞肉，營業價值會越低。

因此，對于相同品質的雞腿來說，新鮮雞腿的價格與營養價值肯定高于生鮮/冰鮮/冷凍雞腿。這邊又涉及到一個問題：生鮮/冰鮮/冷凍肉類有什么不同?

先說結論：按肉類品質與營養價值來說，都是冰鮮=生鮮>冷凍肉。

生鮮/冰鮮/冷凍肉，是業內根據肉類冷藏的不同階段來為命名的，我們繼續拿雞腿來給大家舉例子——

冷凍雞腿：

養殖場將雞肉屠宰分割出雞腿后，立馬快速將雞腿降溫凍結，然后放在-18℃條件下儲存起來。因此我們在買冷凍雞腿的時候，會摸到它質地硬邦邦的，買回家解凍后食用口感會較差，因為化凍的過程會損壞雞肉的纖維和脂肪。

冰鮮/生鮮雞腿：

養殖場將雞肉屠宰分割出雞腿后，會先用冰水/吹風將其溫度降至0℃-4℃，在后續包裝加工運輸和售賣過程中始終保持0℃-4℃的溫控條件。由于冰鮮肉溫控始終在冰點左右，能一定程度保持肉質的柔軟。因此，冰鮮雞一般要求大家買回去后一個禮拜內食用，防止營養過多流失。

那么冰鮮雞與生鮮雞又有啥區別呢?實際上，“生鮮雞”是我們廣東人對“冰鮮雞”另起的稱呼，所以兩者并無區別。廣東人愛吃雞，也特別喜歡吃優質的鮮雞，因此很多人看到“冰鮮雞”便誤以為這是冰凍過的雞肉，會影響口感。但事實冰鮮雞是新鮮雞處理過后沒經過冷凍(而是0~4℃冷凍鏈)運輸出來的，嚴格意義上還是生的鮮雞。

雞腿該怎么選?

如果是條件允許，建議大家吃生鮮雞腿會比較好，那么生鮮雞腿該怎么選?

首先，通過看外型。質量好的雞腿雞皮緊致且覆蓋整只雞腿，肉結實而飽滿，如果看起來皮松肉萎的就不要買了。再來，用手指按壓一下雞腿，質量好的會感受到雞肉緊實而且有彈性，一松手立馬就會恢復，質量差的會比較松軟，松手后會有很明顯的按壓痕跡。

如果要買冷凍雞腿，則要選擇雞腿肉色淡黃的，如果雞腿顏色發灰或骨肉中看到明顯血塊，這樣的雞腿肯定已經放很久了。再來，剝開雞腿上的碎冰聞一下味道，如果有異味的肯定是已經放很久了，這樣的雞肉已經沒什么營養價值可言了，甚至可能已經變質了，還是不買比較好。