近一年來，受非洲經(jīng)典豬瘟和供求關(guān)系的影響，豬肉價(jià)格上漲，不少網(wǎng)友開玩笑說，吃肉成了奢侈品。

過去，人造肉只用于特定人群，如宇航員，或直接送到餐館，普通的人們也可以購買人造肉，一些電子商務(wù)平臺已經(jīng)開始將零售人造肉上架，230g的價(jià)格是28元，每公斤60元左右。

人造肉是什么肉?

很多人會問，人造肉是什么樣的肉?健不健康嗎?

人工肉有兩種，一種是細(xì)胞培養(yǎng)肉，首先從牛、豬等活體動物身上提取一小塊肌肉組織，然后將分離出干細(xì)胞放入血清培養(yǎng)基中生長，最后拼接成一個(gè)完整的“肉”。

另一種人造肉是以BeyondMeat等公司為代表的植物蛋白肉，他是用豌豆和其他植物做成的，他本質(zhì)上不像“肉”，但通過一些技術(shù)他嘗起來像肉。

那么，細(xì)胞培養(yǎng)肉和植物蛋白肉對人體健康有什么影響呢?眾所周知，人體所需的氨基酸必須從從外部中獲得，這是人類自身無法合成的，特別是蘇氨酸，色氨酸、亮氨酸和賴氨酸需要從動物肉中獲得。

就理論上而言，人工肉可以通過混合和添加動物蛋白、各種礦物質(zhì)和維生素來達(dá)到與普通肉相同的效果，但這取決于制造商的配方、工藝和工藝。

只要做好生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管工作，人造肉是安全的、可食用的，然而長期食用是否會對人體產(chǎn)生負(fù)面影響還沒有確定，還需要長期的跟蹤研究來確定。

為什么要生產(chǎn)人造肉?

人造肉的誕生受到許多因素的影響。

首先是溫室氣體的排放和溫室效應(yīng)的加劇。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)的溫室氣體排放量占所有人為溫室氣體排放量的14%以上，超過汽車、火車、輪船和其他車輛的總和。其中65%來自養(yǎng)牛業(yè)，生產(chǎn)1kg牛肉需要56.6二氧化碳排放。

然而來自牛津大學(xué)的高級研究員marcoSpringmann表示，生產(chǎn)人造肉的能源排放量是雞肉的碳足跡倍，是蔬菜肉的10倍，這并沒有改善溫室氣體排放。

還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，目前人造肉還沒有大規(guī)模生產(chǎn)，評估其溫室氣體排放量也不是很準(zhǔn)確，如果形成規(guī)模化生產(chǎn)，將有新能源使用等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求加以約束和監(jiān)督，使之更多環(huán)保和可持續(xù)。

第二個(gè)原因是歐美國家認(rèn)為高脂肪高膽固醇的動物肉紅肉)是“一類致癌物”，過量攝入對人體健康有害，因此產(chǎn)生了植物蛋白肉的相關(guān)產(chǎn)品。同時(shí)，一些動物環(huán)保的人和組織也希望通過人工肉來減少動物的殺傷力。

在中國有人造肉的市場嗎?

名人如比爾蓋茨，電影明星Leon拉多和Twitter創(chuàng)始人以及其他名人和巨星都投資了人造肉，其未來前景和市場空間如何?

美國咨詢研究公司MarketsandMarkets的研究報(bào)告指出，全球肉類替代品市場份額約為310億元人民幣，預(yù)計(jì)每年收回68%的復(fù)合增長率，到達(dá)到410億元。

人造肉目前處于初級階段，未來肯定會有市場，至于市場規(guī)模，很難得出以下結(jié)論，畢竟影響因素太多了。

在中國中國也是如此，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，環(huán)保和健康的人造肉肯定會贏得一些人的青睞，但目前可能會正面臨著中國的一堵墻。

因?yàn)槿嗽烊庠诳诟泻涂诟猩蠠o法與真肉相比，以目前的生產(chǎn)技術(shù)，只能制成肉餡餡餅和肉餡，這在中國食品中很難應(yīng)用，普通人們不會每天吃肉餡餅和肉餡，價(jià)格遠(yuǎn)高于普通肉是非常重要的。愛吃肉吃真正的肉是很自然的，有許多素食者熱愛健康，所以肯定有人嘗試鮮肉購買人造肉，但很難受歡迎。

你會選擇吃人造肉嗎?