起源于西漢，火鍋已有超兩千年的歷史。發(fā)展至現(xiàn)代，火鍋依然是食客們的最愛。美團近期發(fā)布的《2022火鍋品類發(fā)展報告》（以下簡稱：《報告》）顯示，2022年火鍋品類的門店數(shù)量規(guī)模約55萬家，雖有微幅下滑，但表現(xiàn)仍強于餐飲大盤。

有分析指出，消費者的喜愛造就了火鍋賽道的持續(xù)紅利。而隨著時代的變遷，消費習慣和火鍋市場在不斷變化，這也推動著火鍋賽道參與者不斷革新，以長期贏得消費者青睞。

譬如，近年來，線上化、下沉化、品類細分化、多元化成為火鍋品類發(fā)展較為明顯的趨勢。《報告》顯示，火鍋品類2022年線上交易在線門店數(shù)約15萬家，線上化率約27.5%，超過餐飲大盤8個百分點。從門店增速來看，三線城市及下沉市場近年來增速相對較快。

事實上，能夠抓住上述新趨勢的火鍋企業(yè)、品牌，也在近年來實現(xiàn)了逆勢增長。以火鍋作為核心品類之一的鍋圈，其門店數(shù)量逆勢擴張，截至目前已突破1萬家。

火鍋品類“長青”，“小火鍋”占外賣市場主流

火鍋一直頗受消費者喜愛。《報告》顯示，2021年餐飲大盤門店數(shù)量下滑較大時，火鍋品類仍實現(xiàn)了逆勢增長。2022年，火鍋品類的門店數(shù)量規(guī)模約55萬家，雖有微幅下滑，但表現(xiàn)仍強于餐飲大盤。

從外賣訂單中，也可窺見消費者對火鍋的喜愛。《報告》顯示，從外賣訂單量交易數(shù)據(jù)來看，火鍋外賣2022年訂單量增速達到21.97%。盡管疫情一定程度上降低了消費者聚餐場景的裂變，但外賣到家場景下的一人火鍋、兩人套餐都在一定程度上彌補了消費者的火鍋需求。“外賣火鍋”勢能的進一步放大，也表明了火鍋的線上化趨勢鮮明。

進一步分析“外賣火鍋”的客單價情況，其中低于100元的“小火鍋”占外賣市場主流。《報告》顯示，2022年50-100元價位的線上訂單量占比為63%，0-50元價位的線上訂單占比第二。“小火鍋”的特點是單量小、單點靈活，方便1-2人食，滿足了消費者的日常“火鍋念想”。在線上火鍋消費品類方面，串串鍋、燜鍋更受歡迎。

仍以逆勢增長的鍋圈為例，其目前提供了1人套餐、兩人套餐、家庭套餐和多人聚會火鍋套餐，覆蓋不同的“大火鍋”、“小火鍋”場景需求。同時，順應線上化趨勢，鍋圈早已通過布局數(shù)字化渠道，提供APP、小程序、第三方平臺下單服務，讓消費者輕松在線下單，自在享受美食。

下沉市場消費潛力巨大，火鍋品牌加速布局

《報告》顯示，從門店數(shù)增速來看，三線城市和下沉市場近兩年增速相對較快。從門店數(shù)來看，下沉市場和新一線城市中火鍋品類的消費屬性較強。由此可見，無論是火鍋開店，還是火鍋消費，下沉趨勢明顯。

而市場趨勢變化的背后，也映射了火鍋品牌發(fā)展路徑的變化。《報告》顯示，以往火鍋品牌強調首店入駐一線，以期得到大量品牌曝光，從而更好地占據(jù)消費者心智。而隨著信息的去中心化，越來越多的品牌愿意在本地下沉深耕，而平價化火鍋也更易建立成本優(yōu)勢。

譬如，鍋圈就在下沉市場中實現(xiàn)搶跑，以社區(qū)門店模型精準踩點火鍋品類下沉化趨勢。據(jù)悉，鍋圈門店均采用社區(qū)門店模型，牢牢占據(jù)場景優(yōu)勢。以社區(qū)商業(yè)為基礎，鍋圈門店服務于周邊約2000-3000戶居民。長此以往，鍋圈培育了消費者“在家火鍋就找鍋圈”的消費者心智，提升了周邊居民對鍋圈的粘性。

截至目前，鍋圈在全國已有超過1萬家門店，覆蓋一線至六線城市，并將觸角深入中國廣大農(nóng)村。未來，鍋圈會進一步加大下沉力度，讓最偏遠地區(qū)的老百姓也能吃上鍋圈的好食材，享受鍋圈提供的便利。

以變應變，把握火鍋賽道紅利

火鍋一直深受消費者喜愛背后，還有一層原因在于“常變”。換言之，不斷洞察市場變化、隨勢而變的火鍋品牌，才能真正享受火鍋賽道紅利。

《報告》顯示，火鍋品類正不斷細分化，以滿足不同人群對火鍋的不同偏好。除了傳統(tǒng)的川渝火鍋、老北京火鍋霸占市場外，近年來“韓式火鍋”、“泰式火鍋”、“養(yǎng)生”火鍋、“椰子雞火鍋”、“醉雞煲”等勢頭正盛。在人群方面，韓式火鍋、泰式火鍋更受女性青睞，90后偏愛雞火鍋，00后偏愛韓式火鍋……

此外，不同地域人群對火鍋食材喜好也不盡相同。例如，云南人愛菌菇、四川人好牛肉，廣東人喜歡吃火鍋的時候點煲仔飯，而紅糖糍粑成為全國人民共同的偏愛。

如何能夠滿足不同人群對于火鍋的消費需求？鍋圈的做法，是提供多元品類、口味，并以持續(xù)創(chuàng)新滿足消費者味蕾。在鍋圈商城中，傳統(tǒng)老北京火鍋、海南豬肚雞風味火鍋、泰式冬陰功火鍋等不同口味鍋底琳瑯滿目，能滿足不同人群的口味偏好。

口味地道、種類齊全的背后，離不開鍋圈強大的供應鏈和遼闊的食材版圖支持。據(jù)悉，鍋圈深入全國100多個地市，將各地特色、優(yōu)質的食材納入自身體系，包括山東的禽類副食、河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇等等。在全球，鍋圈還從十余個國家搜集“明星單品”，譬如拉丁美洲的墨魚、白對蝦，東南亞的巴沙魚、冬陰功醬等等。

有分析人士指出，火鍋已經(jīng)深入國人飲食文化。隨著時代變化，各種創(chuàng)新食材、口味創(chuàng)新，將給火鍋賽道發(fā)展帶來持續(xù)旺盛的生命力。緊跟時代，洞察消費者需求，以鍋圈為代表的火鍋賽道深耕者，才能長期享受賽道紅利。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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