“嘀嘀嘀……嘀嘀嘀……”上午10點，位于北干街道的金山幼兒園后廚師傅們正在忙著給小朋友準備午餐，墻角的監控攝像頭正“盯”著廚房工作人員。大廚田師傅說：“我們現在最怕聽到警報聲，這說明廚房有人操作不合格，讓‘它’給逮著了。”

田師傅口中的“它”正是蕭山校園后廚新上任的“大管家”——智能“陽光廚房”系統。據介紹，今年，為了守護孩子們“舌尖上的安全”，學校智能“陽光廚房”建設被列入杭州市區兩級民生實事項目。近日，杭州蕭山區超前完成全年任務，共建成中小學、幼兒園智能“陽光廚房”346家，完成率達157%，在全市率先實現智能“陽光廚房”全覆蓋。

蕭山區市監局餐飲科工作人員告訴記者，進駐蕭山校園的“智能陽光廚房”，是在原先“陽光廚房”的基礎上，利用數字賦能、人工智能、物聯網技術和信息化系統，將學校、幼兒園廚房從單一的“后廚可視”升級為智能“陽光廚房”，實現后廚 “可感知、可監控、可識別、可抓拍、可示警”的互聯網監管。

“智能陽光廚房”全方位監管是通過物聯感應設備和AI抓拍實現的。“物聯感應系統管的是物，通過將物聯傳感元件植入相應設備，實現專間溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒等設施設備精確感測和異常示警。AI抓拍管的是人，通過后臺技術分析，對工作人員在后廚未穿工作服、抽煙、玩手機，廚師未戴帽子等不當操作進行自動抓拍，及時預警，并通過手機端推送給學校的管理方，上傳平臺留痕。”

學校的后廚怎么樣?現在監管人員點開手機就能看到實時直播畫面。這是變線下管為線上管，餐飲安全初步實現了預警式管理。在蕭山不少學校，食堂管理人員往往也是教師兼職，平時有教學任務，對于食堂后廚無法實現有效管理，智慧“陽光廚房”建設大大提高了監管的效率。通過系統平臺，蕭山區市場監管局工作人員能隨時抽查臺賬，查看實時視頻。

據介紹，自秋季開學以來，依托智能“陽光廚房”的手機監管端，蕭山區聯合多部門開展了學校、幼兒園“線上+線下”巡查，目前已累計排查到食品安全風險隱患3115個，全部交由學校管理員完成閉環處置，為確保全區師生“舌尖上的安全”筑起最強的防護網。(記者施本允)