今年5月，外賣平臺(tái)開(kāi)始在全國(guó)多個(gè)城市推行新的“扣費(fèi)模式”。此前外賣行業(yè)的傭金費(fèi)率普遍在20%左右，“一刀切”的模式廣受商家詬病及質(zhì)疑。外賣平臺(tái)推出的新計(jì)費(fèi)模式，最明顯的改變就是“透明化”，分成技術(shù)服務(wù)費(fèi)及履約服務(wù)費(fèi)，也就是大家熟知的傭金和配送成本。技術(shù)服務(wù)費(fèi)相對(duì)固定，履約服務(wù)費(fèi)則結(jié)合訂單距離、價(jià)格及配送是否為夜間特殊時(shí)段“階梯計(jì)費(fèi)”。

目前，新費(fèi)率已在沈陽(yáng)實(shí)行數(shù)月，據(jù)餐飲行業(yè)的權(quán)威媒體《餐企老板內(nèi)參》調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于美團(tuán)外賣此次費(fèi)率改革，七成商戶反映費(fèi)用下降，中小商家整體受益。

小店老板深諳外賣經(jīng)營(yíng)

制定“3公里內(nèi)外”攻略

沈陽(yáng)的“喜辰水餃”在美團(tuán)外賣上的標(biāo)簽是“沈陽(yáng)餃子熱銷榜第1名”。老板孟先生表示，從3年前的每天幾十單外賣，到如今每月外賣訂單量過(guò)萬(wàn)，他沉淀出自己的“運(yùn)營(yíng)策略”:3公里內(nèi)采用專送，用戶體驗(yàn)好，這部分訂單占比也高達(dá)85%，與此前相比，這類訂單傭金支出明顯減少。與此同時(shí)，3公里外的外賣生意目的是拓展口碑。孟先生堅(jiān)持著自己樸素的生意經(jīng)——“寧賺百人1塊，不賺1人一百”。按照“透明化”的費(fèi)率模式粗略估算，小店每月會(huì)節(jié)省支出6000元-8000元。

沈陽(yáng)人熟悉的“沈老頭”包子，也是“新費(fèi)率”模式下的獲益商家。王女士在沈陽(yáng)經(jīng)營(yíng)了3家沈老頭門店，客源基本來(lái)自3公里之內(nèi)的醫(yī)院、居民小區(qū)，平均每個(gè)月訂單逾4000。對(duì)于這次費(fèi)率變化，老板王女士明顯的感知就是“支出變少了”，每個(gè)店每月在外賣平臺(tái)上的支出節(jié)約3000元左右，整體感覺(jué)非常可觀。

外賣平臺(tái)“新費(fèi)率”數(shù)月

小店成月銷9999+商家

轉(zhuǎn)眼外賣平臺(tái)“新費(fèi)率”模式在沈陽(yáng)已經(jīng)運(yùn)行數(shù)月，喜辰水餃抓住夏季外賣高峰季加強(qiáng)線上運(yùn)營(yíng)，訂單量和五月相比提升了20%，目前已經(jīng)是月均單量9999+商家，穩(wěn)居美團(tuán)外賣“沈陽(yáng)餃子熱銷榜第1名”。孟先生表示，與幾個(gè)月前比較，小店每個(gè)月多收入10000元以上。

同時(shí)，受疫情防控常態(tài)化的影響，小店外賣與堂食的比例高達(dá)9：1。目前，孟先生也開(kāi)了分店，進(jìn)一步擴(kuò)大自家小品牌的影響力。孟先生表示，自家小店趕上了外賣數(shù)字化運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的紅利，當(dāng)前外賣平臺(tái)也出臺(tái)各類提升商家數(shù)字化能力的舉措，做好線上運(yùn)營(yíng)規(guī)劃，小品牌也會(huì)有大發(fā)展。（記者 鄭紅）