北京市朝陽區一家超市內，買菜的人們正在挑選菜品，當超市推出白菜9毛9一斤的活動時，現場的人們立馬將超市工作人員圍成一圈，爭先搶購。因為相對于兩塊多一斤的行情價，9毛9算得上是直正的“白菜價”了。而在以前，白菜也就只賣幾毛錢一斤。

這只是蔬菜價格上漲的冰山一角。據北京市商務局日前公布的數據，10月以來，蔬菜價格總體呈波動上行趨勢。10月1日～25日，北京蔬菜平均批發價月環比上漲39.8%;綜合零售價月環比上漲20.4%。部分葉類菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大，有的超過50%甚至更多。

《中國經營報》記者近日走訪北京市多個蔬菜交易市場及新發地批發市場，蔬菜仍然保持在高位，漲幅較大的是葉類菜，比如菠菜、香菜、茴香等。

根據一些蔬菜批發商的說法，菜價猛然上漲主要集中在最近一段時間，盡管價格高企，但批發商的收入并未因此而增加，因為進貨價及運費等也在上漲。隨著市場供需量的變化，菜價也在波動，有時還會出現虧損。

農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶表示，這輪菜價上漲是北方持續降雨的異常天氣與多重因素疊加影響的結果，預計短期內菜價居高不下的狀態難以扭轉。隨著冬季蔬菜11月上中旬上市量增加，價格也有望相應回落。

商務部表示，已積極開展保供穩價工作，部署地方做好今冬明春生活必需品市場保供穩價，適時投放政府儲備，及時解決可能出現的問題。

多種蔬菜短期內成倍漲價

《中國經營報》記者連續多日在北京多個大型連鎖超市及農貿市場觀察到，蔬菜價格總體仍處于高位。在一家大型連鎖超市內，空心菜9.98元一斤、小白菜7.99元一斤、螺絲椒6.99元一斤、菜心7.99元一斤、香芹8.99元一斤、韭菜5.99元一斤、蒜臺8.99元一斤。

距離這家超市大約1千米左右，即有一個大型農貿市場。相對而言，這里的蔬菜價格比超市略低，一般每斤約低幾毛錢至1元錢。但同以往相比，這樣的價格仍然是當時的幾倍。

60多歲的市民蔡先生對這種漲幅感覺十分明顯：“最近這個菜老是漲老是漲，以前我花30塊錢買一袋子蔬菜，夠吃好幾天的，現在花30塊錢，只夠吃一兩天。”青年小伙張先生也說，他就在一個多星期前才買了荷蘭豆，當時13塊錢一斤，現在又變成了15塊。

盡管很多蔬菜價格高企，但不同市場的零售價相差甚大。比如近期市場引發討論的菠菜，記者走訪發現，其售價一般多在10～12元每斤，個別超市售價達到15元每斤，但也有超市售價7元每斤。

一位從事蔬菜配送的人士說，造成這種現象的原因很多，根據他的觀察，應該主要還是跟貨源相關。“比如拿貨地距離的遠近，蔬菜基地的菜品供應量，不同地方不同種植戶價格都有區別，簡單說就是拿的貴賣的也就貴。”

零售端價格上漲，批發環節的價格也在上漲。根據農業農村部10月29日公布的數據，近一周全國286家產銷地批發市場19種蔬菜平均價格為5.54元/公斤，比上周上升13.5%，同比上升49.1%。監測的19種蔬菜價格中，菜花、洋白菜、茄子、青椒和豆角的價格環比漲幅較大，幅度分別為28.6%、22.7%、20.0%、19.3%和19.3%。

在全國范圍內，山東壽光、山西太原、河北樂亭等多地農產品市場監測的信息顯示，葉類蔬菜價格上漲明顯，其中，被稱為“中國蔬菜之鄉”的山東壽光，10月24日的周價格指數顯示，當周壽光地利農產品物流園蔬菜價格定基指數環比漲幅16.9%，同比漲幅56.3%。

在北京新發地蔬菜批發市場，近期的價格走勢圖顯示，進入10月份以后，蔬菜價格呈現連續上漲態勢，其中菠菜等綠葉菜漲勢迅猛。

在新發地從事菠菜批發的李女士告訴記者，菠菜價格漲幅明顯主要是從10月份開始的，批發價最高賣到六七元一斤，不過近期價格也在回落，維持在5元一斤左右。但同以往兩三元一斤的價格相比，仍然顯得相對較高。

價格并非在流通環節上漲

在市面上，價格上漲的主要是葉菜類蔬菜，一些保存期較長的蔬菜波動不大。在新發地從事蒜臺批發30多年的老陳告訴記者，目前蒜臺的批發價多維持在每斤3到3.5元之間，近期并未出現大幅上漲。

他說，像蒜臺、山藥之類的農產品，每年收割之后，即會被放入冷庫長期存放，各個蔬菜供應基地都有專門的冷庫租賃服務。只要備貨充足，隨時能夠供應市場，短期價格大幅波動的情況就不會出現。

相較于其他商品，蔬菜的供應鏈條并不復雜。蔬菜從地里到市民的餐桌，一般只需要兩到三個環節，個別情況甚至只需要一個環節。

以新發地為例，這里的批發商會從各地的蔬菜基地進貨，包括內蒙古、吉林、山東、河南、河北以及北京周邊等地。李師傅從事茄子批發已經10多年，他說，進貨的地點并不固定，主要由季節決定。“比如這段時間可能在山東進貨，等到收完了，然后又到其他地方進貨。”

李師傅說，批發商一般都會直接從種植戶手中購買蔬菜，不過他們并不需要直接同種植戶接觸，而是由一些“代收”負責。這些“代收”并不是中間商，而是一群對當地蔬菜行情比較了解的人，“他們知道哪家菜多，誰家菜好，然后按每斤幾分錢給他們信息費”。

蔬菜進入批發地之后，一些蔬菜配送商再從這里拿貨，送到各大超市、餐廳。從事蔬菜配送的孫先生介紹，他們都有固定的合作超市和餐廳，對方每天會發送訂單，注明所需菜品及數量，他們再根據訂單前往批發市場購買。“一般情況下，這中間每斤也就加價一兩元”。

而一些較大的超市或餐廳，則有自己的采購團隊，他們可省去中間的配送商，直接從各大批發市場采購。

除了從外地購進蔬菜，在北京地區也有很多本地蔬菜供應。朝陽區雙橋附近的一個農貿市場內幾乎全是本地蔬菜。這里的很多商販，基本直接從周邊的種植戶進貨，個別攤販甚至完全是自產自銷。

對比市場內的菜價，雖然比超市略低，但總體也屬于高價位運行。商販小胡說，他攤位上的10多種蔬菜都是自己家種植的，父母及家里其他人負責種植，他主要負責運輸和銷售。“雖然我們的運費沒有從遠地拉來貴，但今年雨水多，普遍產量低，蔬菜的價格也是隨行就市，因此價格也不會特別低。”

多種因素導致價格上漲

對于菜價上漲的原因，在新發地批發市場商戶們的口中，說得最多的就是“減產”。一位油菜批發商告訴記者，他的菜主要來自河南省滑縣。當地降雨成災，蔬菜被浸泡，產量減少之后價格隨之上漲。“大家都買不到菜，你出1塊，我出1塊2，價格自然就上來了。”

山東壽光的種植戶趙先生告訴記者，他家種的蔬菜今年也在減產，對此前一段時間市場上的蔬菜短缺有明顯感受。按一般情況，他家種植的花菜再過大約一個星期才收割，但因為有人要，便提前收了上來。

張晶向《中國經營報》記者表示，嚴重災害性天氣導致北方產區蔬菜減產“斷茬”，是菜價上漲的主要原因。

張晶介紹，今年9月下旬以來，遼寧、內蒙古、山東、河北等北方蔬菜主產區大范圍長時間降雨，一些地區降雨量達到歷年同期的極值，秋季蔬菜受淹現象普遍，處于換茬期的黃瓜、菠菜等品種，舊茬植株受損被迫提前退市，新茬定植推遲，上市量驟減導致價格攀升。菜田受淹積水導致機械難以下地采收，有些地區甚至出動無人機搶收，蔬菜采收成本明顯上升。

“往年秋季露地菜是北方蔬菜市場供應主力，與后期冬季‘南菜北運’蔬菜和北方設施蔬菜銜接。”張晶說，由于北方秋季蔬菜受災導致茬口銜接不暢，部分品種跨區調運增多、運距拉長，蔬菜運輸成本上升。

據北京新發地批發市場相關人員反映，蔬菜經銷商戶提早啟動南菜北運、西菜東進，先是到甘肅、寧夏、陜西收購菜花、西蘭花，再到云南收購團生菜、小油菜、油麥菜，使得當地的這些蔬菜也供不應求、價格聯動上漲。

張晶還提到，今年以來受上游煤炭、原油等原材料及能源價格大幅上漲推動，化肥、汽柴油價格持續上漲，9月份我國主要化肥品種價格同比漲幅均超過50%，汽油、柴油價格同比漲幅超過20%，對蔬菜價格上漲也有一定影響。

貨車司機李師傅也說，相比而言，這些運費一直偏低，油價上漲之后運費也不得不漲。他開一輛小型箱式貨車，主要跑短途運輸。比如他此前從內蒙古運菜至北京，運費1300元，近來價格也上漲到1500元。

菜價上漲產生多重影響

蔬菜價格持續上漲，并沒有多少人因此受益。作為知名蔬菜供應基地的壽光，當地種植戶也稱并未因菜價上漲而獲利太多。壽光一家蔬菜種植企業的負責人告訴記者，他家主要種植茄果類蔬菜，向各大電商平臺供貨。

該負責人介紹，由于有相對固定的合作伙伴，因此蔬菜基本不愁銷路。地里此前也曾受災，收成有所減少，直到近期才慢慢有所回升。盡管最近蔬菜價格不錯，但算上各種成本，以及減產帶來的影響，總體上看收入并沒有增加多少，“只能算還不錯”。

而在新發地，則有蔬菜批發商稱因菜價波動而虧損。一位菠菜批發商說，他是從東北進貨，進貨價為每斤5元，最近幾天，新發地的菠菜批發價多為每斤5到5.5元，甚至有個別批發商出貨價低至4.5元，而他也只能跟隨市場行情。盡管如此，他拉的一車菠菜賣了3天仍沒賣完。

在流通環節，價格還能隨著市場行情而水漲船高，而最終壓力則傳到消費端。上文提及的市民蔡先生就稱，菜價大幅上漲之后，他現在買菜就得“看著點買了”，只會選擇一些確實有必要又想吃的菜品，一些可有可無的蔬菜暫時并不考慮。

某大型連鎖超市的工作人員說，從整體銷量上看，暫時還不能得出“菜價上漲導致銷量減少”的結論，不過從超市的角度出發，也必然會考慮價格上漲所產生的影響，在蔬菜供應方面需要更加精準細致，既要保證供應充足也要避免過于積壓。

記者同時留意到，隨著菜價的上漲，一些超市也在悄然變換銷售方式，似乎以此削減消費者對價格上漲的敏感。比如在某超市，此前按斤賣的香菜、茴香等蔬菜，最近變成了按把賣，每把一般六七兩，單價自然也顯得相對較低。

高企的菜價，也為食品行業的生產帶來一些變化。比如一些醬菜廠，此前制作腌菜時主要用黃瓜頭，最近轉而腌制雪里紅。新發地一位雪里紅批發商告訴記者，他當天拉著一車雪里紅剛到批發市場，就有醬菜廠的采購整車買下。

菜價的持續上漲，也提升了一些餐飲企業的成本?！吨袊洜I報》記者日前隨機詢問了多家中餐及火鍋店，回應目前確實感受到了菜價上漲的壓力，不過并沒有因為菜價上漲而提高餐廳菜品的價格。

一家中餐廳的店長說，店內各個菜品的價格是此前就定好的，難以隨著蔬菜價格的波動而更改。對于餐廳來說，客人點菜主要是各類葷菜，素菜只占一小部分，如果生意火爆，基本能夠抵消菜價上漲的影響。因此，短期內蔬菜價格上漲帶來的壓力，只能靠餐廳自行消化。

國家出手保障蔬菜供應穩定

對于未來蔬菜價格走勢，張晶判斷，今年秋季部分蔬菜供給偏緊已成定局，北方大棚蔬菜定植時間有所推遲，上市期也會較常年偏晚一些，預計短期內菜價居高不下的狀態難以扭轉?？紤]到今年菜價普遍偏高，種植戶擴種意向較強，目前全國在田蔬菜面積1億畝左右、同比持平略增，今冬明春蔬菜供應總量有保障。隨著冬季蔬菜11月上中旬上市量增加，蔬菜供應偏緊的局面會得到一定程度的緩解，價格也有望相應回落。

國家統計局日前發布的數據顯示，2021年前三季度，全國居民消費價格(CPI)同比上漲0.6%，漲幅比上半年擴大0.1個百分點。其中，9月份全國居民消費價格同比上漲0.7%，漲幅比上月回落0.1個百分點。鮮菜價格上漲1.3%。

近期蔬菜價格上漲是否影響第四季度CPI，專家對此看法不一。有專家認為，食品價格占CPI權重較大，預計四季度CPI漲幅將低位回升;也有專家表示，在CPI構成分類及相應權重數據中，蔬菜的權重較低，肉類的權重較高，不會影響后期CPI走勢。

商務部10月28日表示，積極開展保供穩價工作，每日跟蹤蔬菜、肉類、糧油等生活必需品市場運行情況，密切關注全國及疫情散發地區的市場供求、價格變化，在強化監測預警基礎上，部署地方做好今冬明春生活必需品市場保供穩價，適時投放政府儲備，督促商貿流通企業加強產銷銜接，增加重點時段備貨數量，及時解決可能出現的問題。

在北京市層面，北京市商務局也表示，將同時實施多種保障措施。包括引導企業加大供給，確保供應穩定;研究制定主要農產品批發市場減免進場交易費方案，直接降低經營商戶和運輸司機的進場交易成本;公安部門增加進京檢查站工作警力，提升進京通行效率;加強市場監測，恢復疫情期間保供穩價工作機制;落實各區保供穩價管理責任，相關部門將定期向各區主要領導通報生活必需品零售價格變動情況;物資和保供穩價組每日溝通及時報告信息，每日研判及時發現問題，每日會商及時研究解決措施。

(本報記者 倪兆中 北京報道)