蛋白質主要分為動物蛋白和植物蛋白。至于哪種屬于優質蛋白，則要根據其含有的氨基酸種類來判定。人體內蛋白質共包含21種氨基酸，但有9種氨基酸不能由機體自身合成，需要從體外攝入。 

　　研究發現，大豆蛋白、奶中的乳清蛋白和雞蛋中的蛋白完全涵蓋9種必需氨基酸，且滿足機體的需要量，屬于優質蛋白。其次是小麥蛋白和豌豆蛋白，但其營養價值遠低于上述優質蛋白。